orjinal katmer tarifi ne demek?

Orjinal Katmer Tarifi

Katmer, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne ait, incecik açılmış hamurun arasına kaymak ve şeker serpilerek pişirilen, çıtır çıtır bir lezzettir. Orjinal katmer tarifinde dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır:

• Hamur: Katmer hamuru, un, su ve tuz ile hazırlanır. Hamurun kıvamı, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olmalıdır. İyi bir hamur, katmerin incecik açılmasını sağlar. Hamur yoğurulduktan sonra dinlendirilmelidir.
• Açma: Hamur, oklava veya merdane yardımıyla çok ince bir şekilde açılır. Bu işlem, katmerin çıtır olmasının en önemli sırrıdır. Hamurun yırtılmaması için dikkatli olunmalıdır.
• İç Harcı: Orjinal katmerde iç harcı olarak genellikle kaymak ve şeker kullanılır. Bazı yörelerde tereyağı da eklenebilir. Kaymak, katmere lezzetini veren en önemli unsurdur.
• Pişirme: Katmer, sac üzerinde veya tavada pişirilir. Pişirme sırasında katmerin altı ve üstü güzelce kızarana kadar çevrilerek pişirilir. Pişirme işlemi sırasında tereyağı ile yağlanabilir.

İpuçları:

• Hamurun iyi dinlenmesi, açma işlemini kolaylaştırır.
• Hamuru açarken nişasta kullanmak, yapışmayı önler.
• Kaymağın taze ve kaliteli olması, katmerin lezzetini artırır.
• Pişirme sırasında katmerin üzerine eritilmiş tereyağı sürmek, daha çıtır olmasını sağlar.
• Katmeri sıcak servis yapın.